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中餐出海潮中，除了大眾美食，一些滋味獨特、一度小眾的特征食物，也漸漸受到外國朋友的青睞。京彩、螺螄粉、腐乳……這些別樣的“中國滋味”，曾經“聞者搖頭”，現在讓人直呼“真香上頭”。
這些美食是怎么適應國際標准與海外市場需求，降服更多人的味蕾的？來看三個当地小吃的“破圈記”。
暮色降臨，馬來西亞柔佛州新山街頭依舊火熱：螺螄湯的香味從“柳州仔螺螄粉”門店飄到街上。店內11名服務員络绎餐桌間，门客們一口螺湯嗍一口粉，鼻翼滲出細密的汗珠。
“我們的食材质料都是從柳州空運或海運過來的，為適應東盟國家人群飲食習慣，我們推出了爆炒螺螄粉、冰鮮螺螄粉等，很受我们歡迎！”該店品牌總經理、柳州螺螄粉皇冠螺品牌創始人丘啟豪說，曾经，螺螄粉在海外首要招引華人﹔現在，門店和廠家都在不斷改进口味，更多國家的人開始嘗試、愛上螺螄粉。
百年前，丘啟豪的祖輩從南洋帶回一枚皇冠螺﹔百年后，他帶著石螺“下南洋”，期望在東南亞開100家柳州螺螄粉店。“我的夢想便是讓地道的中國味飄香国际！”丘啟豪决心滿滿，“現在我在馬來西亞、越南已經開了15家螺螄粉門店，新加坡的門店正在選址。”
现在，全國柳州螺螄粉實體店超5萬家，預包裝柳州螺螄粉遠銷全球30多個國家和地區﹔2021—2024年，螺螄粉出口額從5256萬元增長至8732.3萬元，增幅達66.1%。
降服全球味蕾，不僅要前端餐廳豐富口味，更要后端企業研發改进。在廣西柳州螺霸王食物科技有限公司（以下簡稱“螺霸王”）的研發室裡，董事長姚漢霖向記者展现新配方：本来濃郁酸辣的湯底，經過微調，更滿足歐洲人偏好。
“我們根據歐洲標准調整了口味，袋裝螺螄粉的烹煮時間也縮短至5分鐘，既要保存‘柳州滋味’，也要讓國外消費者更易承受。”姚漢霖介紹，现在，螺霸王已經構建起覆蓋30多個國家和地區的銷售網絡，累計出口額近2000萬美元。
“起先我一聞到螺螄粉就捏鼻子，但朋友帶我吃了西红柿味螺螄粉，我马上愛上了！”來自法國的弗蘭克品嘗后贊不絕口。在他看來，改进后的螺螄粉柔软、不辣，像西红柿面。
在柳州螺螄粉產業園另一頭，廣西興柳食物有限公司的2條螺螄粉生產線正在抓緊調試，即將投入到正常的运用中。該公司企劃負責人慕容介紹，2023年以來，該公司生產的柳州螺螄粉已遠銷美國、澳大利亞、新加坡、馬來西亞等多個國家和地區。
隨著螺螄粉走紅海外交际媒體，柳州螺螄粉正被越來越多國際年輕门客承受和喜愛。“新產線投產后，將幫助我們觸達更多海外年輕消費者。”慕容表明。
為幫助企業開拓國際市場，柳州市近年出台一系列方针文件，協助螺螄粉企業把握國際貿易通行准則。柳州市商務局螺螄粉產業發展中心主任盧世昌介紹：“柳州市首要負責人帶隊，赴印度尼西亞、馬來西亞和泰國等地推介，助力柳州螺螄粉龍頭企業開拓東南亞市場。”
现在，“柳州螺螄粉”地舆標志証明商標和國際商標已在意大利、葡萄牙等26個國家成功核准保護注冊，300多個衍生品牌借勢出海。
從贩子小攤到全球開店，從華人鄉愁到国际甘旨，螺螄粉的創新求變，讓国际看見口味更多元的中國。
元旦假期剛過，湖北省安陸市，湖北神丹健康食物有限公司（以下簡稱“神丹公司”）的生產車間又熱鬧起來。生產線上，青灰色的鴨蛋在自動化傳送帶上緩慢旋轉，經過篩選、清洗、腌制等工藝，60多天后，鴨蛋就成了京彩。
“现在公司生產的京彩中，20%用於出口。”神丹公司工廠部經理袁金友介紹。
傳統京彩咸、澀、甘、辛，並帶有輕微的氨味或鹼味。“起先，我們出口的京彩首要是華人群體消費，銷量一向上不去。”袁金友回憶。
彼時，由於國外對中國京彩了解甚少，消費群體過於單一﹔還有部分媒體戴著“有色眼鏡”稱其為“最難吃食物”。“當時我們就想著要創新，讓京彩也能俘獲外國人的胃。”袁金友說。
轉變首要從口味開始。“我們先對不同國家的人群飲食做了調研，然后針對他們的標准與口味，調整了京彩的制造工藝。”神丹公司研發負責人劉曉慶舉例說，針對歐盟國家人群，公司開發出鹼味較淡、有油脂香氣的改进京彩。
在神丹公司生態養殖基地，飼養籠裡的蛋鴨精力頭十足，活躍地走動著。“為了確保蛋鴨能自在運動，每隻蛋鴨都有約0.4平方米的活動面積，是一般籠養蛋鴨的7倍。”神丹公司蛋鴨廠廠長田傳武介紹，蛋鴨的活動空間恪守防疫消毒准则，吃的飼料經過科學配餐，飲用的水也經過淨化處理。
好的蛋鴨保証了蛋的質量，進而保証了京彩的好滋味。由於質量過硬，神丹京彩的價格也比同類產品售價略高。“一盒6枚裝的產品，別人賣1.99美元，我們賣2.99美元。”袁金友介紹。
但是，一些京彩保鮮期很短，如口感嫩滑柔軟的流心京彩，只能保存10天左右。怎么讓這份甘旨走上國際餐廳的餐桌，一向是個難題。
2018年，神丹公司與相關院校协作，在京彩的基礎配方和配比上做了许多試驗，最終研發出“涂膜京彩技術”。
“每一枚京彩在出廠前，外表都會被均勻地涂上一層白色的膜，這些膜有抗菌防污效果，可讓京彩保質期增加一倍左右，還能在京彩生產過程中將京彩破損率下降70%。”劉曉慶說。
在京彩的腌制期間，研發人員每5天左右，就會抽取約3%的京彩做一次剖檢。“我們要看蛋殼的強度、蛋白的彈性、蛋黃的顏色等，不同腌制工藝的京彩都要抽檢到。”劉曉慶介紹。
為了確保京彩全生產周期的質量，神丹公司還建設了全國首個10億枚皮咸蛋的恆溫腌制車間，組織華中農業大學和從業公司等，參與修訂了國家標准《京彩》，讓京彩進入無鉛工藝新時代。
守住傳統，寻求創新，神丹公司的產品现在已達到100多種，出海腳步不斷加速。“2025年，公司生產的京彩出口到30多個國家和地區，出口銷售額達1000萬美元，同比增長30%。”神丹公司副總經理唐建宏介紹。
“起先覺得腐乳的滋味怪怪的，但嘗試幾次后，發覺它的風味很獨特，把它抹在面包上，就像奶酪一樣好吃。”在紹興古城的土菜館裡，來自英國的麗莎正在品嘗腐乳，對這款有著“東方奶酪”之稱的中國美食，她豎起大拇指。
對许多紹興人來說，早餐少不了當地老字號“咸亨腐乳”的身影。清乾隆年間創立的咸亨醬園，现在已演變成紹興咸亨食物股份有限公司（以下簡稱“咸亨食物”）。因獨有的紹興黃酒風味，咸亨腐乳聲名遠播，並憑著獨特口感風味，成為许多外國人的佐餐佳品。
2000年，咸亨食物获得自主經營出口權，結束了長期由外貿公司定牌收購腐乳並出口的歷史。而要滿足海外不同地域的市場需求，還需加速拓宽產品品類。
“這是我們最新研發的低鹽腐乳，市場反響特別好。”公司總經理李華介紹，為使產品質地愈加細膩、口感愈加鮮美，公司對發酵工藝的食鹽下限進行大幅調整。最新的低鹽腐乳產品實現減鹽30%，每塊腐乳的含鹽量低於0.55克，契合當下干流的健康理念。现在，低鹽腐乳國內外同步銷售，且在海外市場受歡迎程度更高。
有牛肉粒的火腿腐乳、口感濃郁的香酥玫瑰腐乳……對於许多外國朋友來說，產品頻頻出新，幫他們打開了新国际的大門。
在咸亨食物展廳內，咸亨食物外貿部經理余敏瑩向記者展现起一款在西班牙熱銷的“熟醉汁”。“對於喜歡吃海鮮的歐洲消費者來說，這款復合調味料能讓海鮮變得咸香，且帶點甜味。熟醉汁將會成為我們在海外的一款主打產品。”余敏瑩介紹。
“消費習慣在變化、口味在變化，越傳統的東西，越需求創新，需求持續加大研發投入。”咸亨食物紹興腐乳制造技藝非遺項目負責人鮑勇表明，堅持創新研發，路才干越走越開闊。
现在，咸亨食物在坚持原有傳統工藝的基礎上，不斷进步專業發酵技術，已走進歐美、東南亞等10多個國家和地區。數據顯示，2025年咸亨牌腐乳出口約1000噸，海外營收超過2000萬元公民幣。
想要在海外市場站穩腳跟，並不容易。適應不斷變化的市場規則，是企業的必修課。
2001年，咸亨食物時任董事長余龍生偶尔了解到“HACCP”（食物安全办理體系認証）。“這是國際認可的體系認証，食物企業要拓宽出口途径，必須適應國際規則。”余龍生說，公司對從源頭到制品的全流程進行優化，用了兩年多時間拿到了認証証書。
2024年4月，歐盟擬出台《新食物法規》，其內容触及紅腐乳產品。“紹興海關關員幫我們梳理了具體要求，還指導我們改进生產工藝，下降產品出口風險。”余敏瑩說，有了專業指導，咸亨食物在短時間內對產品配方進行全面調整，研發出契合標准的代替款紅腐乳並投入生產。該產品順利通過相關食物安全體系認証，成功投进至歐盟市場。
風味創新、工藝改进，是咸亨食物數十年出海探究的“內功心法”。“我們期望通過本身的持續尽力，讓更多的中國滋味走進‘外國胃’。”李華說。
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